雞排(鶏排)レシピ|台湾の夜市で習った本場の味を家庭で完全再現

台湾の夜市で食べたあの雞排(鶏排)がもう一度食べたい!
雞排(鶏排)の味が忘れられない!
じゃぁ、自分で作ってしまおう。しかしレシピは。。。
そうだっ!台湾の夜市の雞排(鶏排)屋さんに聞けばよいじゃないか!
年間1ヶ月以上台湾で過ごす私は夜市の雞排(鶏排)屋さんに知り合いがいるので聞いてみた。
そんな事で日本の自宅で雞排(鶏排)を完全再現出来たのでレシピを公開いたします。
 
雞排(鶏排)のレシピ(カリカリ版)はコチラ
 

雞排(鶏排)とは

雞排(ちーぱい)とは、台湾のチキンカツ、フライドチキン。
鶏肉を大きな形のまま1枚で揚げるのも特徴。
台湾では鶏の胸肉を使う事が多く、鶏肉に下味を付けて特製の地瓜粉(さつまいものデンプン)をまぶして油で揚げる。
雞排は台湾の夜市の屋台や、街中の屋台でよく売っているので気軽に買うことが出来る。
街によって人気店があり、それぞれの店によって味も大きさも違う。
台湾の人気店は、豪大大雞排、家郷碳烤香雞排、按摩雞排、悪魔雞排、天使雞排などがある。
雞排とは詳しくはこちら
 

雞排(鶏排)の材料

◯鶏むね肉 1枚
◯しょうゆ 大さじ2
◯酒 大さじ2
◯みりん 大さじ2
◯砂糖 大さじ1
◯塩こしょう 小さじ1/2
◯おろししょうが 小さじ1
◯おろしにんにく 小さじ1
◯五香粉 小さじ1/2
◯味王(味の素) 小さじ1/2
地瓜粉(さつまいものデンプン)
コーンスターチ(とうもろこしのデンプン)
梅粉

雞排(鶏排)の作り方

本番の台湾の雞排(鶏排)は骨付きの鶏むね肉が多いです。
今回は日本のスーパーに売っている鶏むね肉ですが、モモ肉でも美味しいです。



鶏むね肉をフォークでブスブス刺す。これは味を染み込ませる為の下準備。


鶏むね肉を肉叩き棒でトントン叩いて伸ばす。
これをしないと(厚みがあると)揚げ時間が長くなります。
そして、揚げていると膨らむので中まで火が通りにくい。


◯の調味料を全てボール(ビニール袋でもOK)に入れて混ぜる。
その後、鶏むね肉に、まんべんなく味が染み込むように漬け置きする。
最低でも半日以上は味を染み込ませる。


地瓜粉(さつまいものデンプン)とコーンスターチ(とうもろこしのデンプン)
7:3の割合で混ぜます。
しっかりと味の付いた鶏むね肉に粉を付けて揚げます。
台湾では片栗粉は使いません。
地瓜粉は細かい粉と荒い粉が混じっているので、荒い粉の部分がカリカリになります。

地瓜粉(さつまいものデンプン)はコチラから購入出来ます。


170度くらいの油で約7~10分間、雞排を揚げます。(揚がり具合は色で判断)

皮を下面にして油に入れてください。(上向きにすると反り返る)
台湾の屋台では一度揚げです。
鍋の温度(170度)が下がらないように、一度に沢山の鶏肉を鍋に入れないように。



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雞排が完成!(サイズが分かるようにお箸を置いてます)
地瓜粉(さつまいものデンプン)だとカラッとサクッとした食感になります。
梅粉を掛けて食べます。

台湾の屋台で雞排に掛けてくれる魔法の粉は何だろうと、いつも思っていたのですが、屋台の人に聞いてビックリ!「梅粉」だったのです。梅粉と聞くまでは梅味は想像もしませんでしたが、聞いてから食べてみると本当に梅味です。不思議。。。

梅粉はコチラから購入出来ます。
 

「梅粉」以外にも台湾には雞排専用の味付け粉が売っていますので台湾に行った時などのお土産に台湾のスーパーなどで探してみてください!

雞排(鶏排)の作る時のコツ・ポイント

・完全に台湾の屋台風にするには五香粉を多めにする。(台湾に行った事の無い人には五香粉はキツイみたいです。)
・日本の唐揚げは1分半揚げて→4分休ませる→40秒揚げる。ですが、雞排は170度くらいの油で7~10分間揚げます。
・雞排には絶対に地瓜粉(さつまいものデンプン)を使う。(ふくらし粉や炭酸粉を少量混ぜるとサクサク感が増す)
・梅粉を掛けて食べると台湾度がアップします。
・胸肉でも美味しいですが、モモ肉の方が美味しかったです。
 
ぜひ、家庭で雞排(鶏排)を作ってみてください!
雞排(鶏排)のレシピ(カリカリ版)はコチラ
 
台湾の雞排(鶏排)レシピ参考サイト
 
美味しく雞排(鶏排)が出来たらコメントくださいね~!

投稿特派員 さん